大国古将杨蔚然：传承杨家祖传酿造技艺，弘扬中国工匠精神

白酒，作为展现中国深厚历史积淀及文化内涵的一个典型载体，是独特的中国文化图腾，其酿造技艺已入选非遗，这是对传统酿制技艺的保护与传承。千百年来，白酒一直在中华民族的饮食文化中扮演着重要而独特的角色，而白酒的酿造则被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造技艺：酿酒是一个系统工程，是很多种微生物团结协作的成果，而且一般来说，酒的风味越丰富，参加酿酒过程的微生物越复杂，所以一壶好酒，是大自然与人类经过时间的沉淀共同创造出的结晶。作为千百年来酿酒智慧的结晶，白酒酿酒技艺不仅是中国的，也是世界酒业中一笔珍贵的非物质文化遗产。

随着时代的发展，酿酒的工艺也在不断地进步，但唯有酿酒匠人的亲自操作，才堪称经典。选料、制曲、拌料、堆积、翻堆、取酒、装甑......每一步都由酒匠参与完成，并辅以观、闻、品对酒质进行检测，从而进行配料的调整，保证酒的质量。贵州仁怀大国古将酒业有限公司的董事长、中国一级酿酒师——杨蔚然，茅台镇当地的酒师家族杨氏家族，便是这样，将传统的酿造技艺传承至今，成为数代人的共同味觉记忆。

公元 770 年，杨氏先辈杨端率师入播“平叛”征战，占领播土，建立了杨氏土司政权，成为当时的国之栋梁。后来杨家后人在赤水河上游无意间发现一股清澈甘甜的泉水，用它酿造出的白酒口感醇厚，由此取名杨家井，从此便开启了杨氏酿酒的历史。而杨蔚然作为杨汉英第三十八代传人，秉承先辈精神，与陈福容女士共同创立了大国古将酒业有限公司,打造了知名酱香型白酒品牌——大国古将。

大国古将从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装的过程极其严格，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系，而且“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。杨蔚然先生不但在承袭古法传统酿造的基础上推陈出新，获得"柔顺酱香"专利，并且在他的引导下，酿酒技艺同时传承给了其子杨启华，大国古将不断钻研出更纯粹的方法，不忽略每个环节。酿造出了优质的高端酱酒，入口优雅细腻、回味悠长、沁人心脾，延续了祖辈古老的酿造工艺，经过几千年的岁月洗礼，所沉淀下来的除了被人一致称道的酱香口感之外，还有杨氏父子与大国古将之间说也说不完的深厚历史文化。

大国古将酿酒技艺的传承离不开杨蔚然先生对传统酿造技艺的继承，而传扬杨氏家族酿酒技艺，则离不开每一位匠人在背后付出的努力。杨蔚然先生全面发扬继承了酿酒技艺，并成为酿酒技艺传承人。他长期从事酱香酒行业，拥有多年的经验，同时肩负起作为传承人的责任， 严格依照最纯粹的酿酒技艺，让更多人品尝酱香酒本来的味道。

杨蔚然先生是手艺人，也是守艺人，一门手艺的生命力，正是对传统文化的继承和升华。大国古将手艺人每天在做的事情就是用一颗虔诚的心，遵循古法去酿造美酒。在一代代师徒传承中磨练酿酒技艺，在成千上万次的探索中沉淀，他们一丝不苟，笃定目标，酿传世酱香，续传世酒脉，让大国古将酒在四海九州上长久流淌！