自成一派父传子，匠心制曲作酒魂

2022年4月27日，中央再次重申要大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神。《诗经》有云：“如切如磋，如琢如磨。”其所反映的正是古代工匠在雕琢器物时执着专注的工作态度，把一件事深入琢磨、做精做专，即是工匠，工匠之于国家发展具有重要作用，所有行业皆如此，白酒业亦是如此。酱香酒业在群雄并起的白酒业中产能只占8.4%，但销售收入却占到白酒总体销售收入的31.5%，这与业内尚有许多坚守古老传承工艺的工匠息息相关，这些工匠各美其美，造就了产业繁荣。其中贵州省仁怀市父传子酒业有限公司（下称父传子酒业）亦凭借其过硬的酿酒工艺，成为了助力酱酒产业发展的重要一员。

父传子酒业在酿酒、制曲、勾调上技艺都十分出色，这离不开公司两位核心人物---、企业酿酒大师曹大明先生，企业董事长曹光亮先生及公司技术顾问。作为“中国酱香酒酿酒大师”称号、“贵州省劳动模范奖章”的获得者，曹大明先生早已蜚声酱酒业，是一位典型的工匠，除了与曹光亮先生共同打造酒业外，他还是仁怀世袭酱香酒工艺培训学校的校长，为匠人亦为人师，曹大明先生旨在将传统大曲酱香型白酒的工艺技术传承下去，之于此，曹大明先生表示：“我想争取再培养出一万名酿酒工匠。”在曹大明先生传授酿酒、制曲、勾调三大技艺之中，制曲是灵魂一步，因为酒曲又被称为“白酒之魂”，任何事物一旦注入灵魂就等于被赋予了生命。

对于父传子酒业而言，制曲是一个与时间做朋友的过程，或者说是借得时间的一缕魂魄，将其注入酱酒之中，所以急不得。其实在制曲之前，从原料选取开始的那一刻，整个“灵魂打造工程”就已经开始，父传子酒业要求小麦淀粉含量大于等于60%以上，且不完整的小麦入不得工匠师傅们的法眼，同时小麦杂质必须要小于等于百分之一，色泽要金黄，只有这样纯净的原料酿出来的酒，才会清冽醇香。

原料选好后，制曲正式开始，曹大明先生认为，曲的自然生成和酒的自然酿造一样复杂，曲的风格与酒体风格一脉相承，没有好曲酿不出好酒，制曲须得精益求精。父传子酒业的制曲过程共分九步，小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲、进入生产，每一步都犹如沙里淘金，精细万分。工匠师傅们将精挑细选的小麦进行“润粮”，做到烂心不烂皮，因为只有松散透气才能使微生物充分生长。而后则需要加入母曲拌曲，再由轻健有力又细心的女性工人踩曲成龟背型，使曲型达到37×28×7cm的标准，摊凉后就可以入仓发酵了。不要小看这几个步骤，制曲要经过四十天仓内发酵期，且只能在端午节前后进行，这样才能保证微生物与曲充分反应，即使拆曲这个过程也并没有结束，拆曲后就是漫长的六个月大曲储存期，之后酒曲才能投入生产，至于产酒，那又是一个新的时间的轮回了。只有在时间的陪伴下，酒之魂才能真正成熟，只有在时间的推动下，一杯好酒才能真正成型。没有父传子酒业工匠们的匠心，这一切都无法达成。

承载描述制曲过程的文字或许只需要一张纸，但要传承制曲工艺却需要一颗匠心，以及漫长的时间和无数的精力。父传子酒业整个制曲过程中的每个步骤只能靠工匠自己把控，没有任何文字记录，全靠以心传承，曹大明老师秉持匠心，将独有的制曲工艺以匠心传给了曹光亮先生，也传给了父传子酒业的工匠们，这种以心传承的独特制曲工艺也造就了父传子酒业的自成一派。父传子酒业认为，真正的产业繁荣是各有特色而非一家独大，父传子酒业的独特制曲工艺正是这百花齐放的酱酒产业中灿烂绽放的一朵。酱酒产业、中国白酒也正是有曹氏父子这样的工匠存在，才得以在竞争跌宕的国际市场上缔造辉煌。