作为安溪县湖头镇的一张亮丽名片，湖头米线洁白如晶冰，滑如绿丝，韧如胶簧，永远煮不烂可炒，多油而不腻，少油而不涩，也可做汤湖头手工米粉的制作是慢工出细活的老手艺过去，只有富裕的家庭才能经常吃到它最近几年来，安溪县湖头镇乡村振兴推进五好乡镇创建，着力打破以湖头米线为代表的湖头小吃藏于闺房，不为人知的瓶颈，助推湖头小吃产业高质量发展
好手艺是代代相传的。
在安溪湖头镇的大街小巷，米粉作坊星罗棋布以福寿村为代表，300多户400多村民以做米粉为生大多数车间遵循手工家庭作业模式农民家庭分工明确，忙而不乱，有序地进行着一系列传统流程
在作坊门口，可以看到一个露天打谷场，排着许多竹架这是农民晒米粉的地方乳白色半透明的米线在晾衣架上随处晾晒，粗细均匀，细腻透明
烘干米粉。虎头镇供图
湖头米粉之所以有独特的，不可替代的风味，秘诀就在于精细的手艺米粉的制作需要匠人的耐心和等待选米，泡米，碾米，榨米，煮米，搅拌，碾压，碾米，漂米，摊米，定型，晒干每一步都慢而慢在这一次又一次的等待中，每一粒小米都完成了升华
可选择制作米粉的大米不是普通大米，而是当地种植，储存6个月至1年的籼米大米的浸泡也是有讲究的一般夏天需要6到8个小时，冬天需要10到12个小时
浸泡后的膨化籼米放入电动石磨中，用水磨成米浆，然后装入棉袋中，袋口密封严密然后，将袋子放入木臼中，用长方形木块压住，然后旋转连接在木臼中的小木棒反复几次后，水被慢慢挤出来，这个过程持续了一个多小时
水排出后，松开棉包，将里面的粉末放入搅拌机中彻底碾成粉末然后，将粉揉成圆形面团，将成品面团煮熟冷却，再次放入搅拌机中制成面条，用机器压成晶莹剔透的粉条
湖头米粉的每一道工序都是纯手工制作，在作坊里匠人的坚持下最大程度的保持了传统风味。
炒米粉。虎头镇供图
民间传说揭示了细节。
还有一个关于虎头米粉的美丽传说清康熙二十一年，康熙平定三藩之乱，29岁生日将至，决定提前大摆宴席庆祝生日当时原籍安溪湖头，时任内阁学士的李光地正好有事请假回安溪他听说后，与他的堂兄和叔叔李商量如何为升平增光添彩
那时候的虎头山水险高，密林老虎多，山寨大王也多人们的生活极其艰难，没有什么值得祝贺的此时，李光地想起自己学过水粉，用湖头的泉水做的米粉，口感柔韧细腻这次最好把水粉粗条晒干拿到法庭上，然后就可以当众表演了
这样，虎头米粉就成了贡品将李光地肉丝，虾仁，香菇翻炒，加入适量米粉和肉骨汤，翻炒，出锅后迅速起锅倒入瓷盘中这种具有全州特色的炒米粉在康熙的《升平颜佳》中成为所有官员的美味，被康熙称为米粉之王虎头米粉的名气就这样传开了
据记载，湖头米粉已有400多年的历史福寿村，塘头村，前山村，梅西村等依山傍水的地方，很多村民世代做米粉作为地理标志保护产品，湖头米粉畅销闽南及港澳台等地区，也深受东南亚华侨的喜爱是亲朋好友，居家，野餐，餐饮行业的常年必备当与蘑菇，牡蛎干和瘦肉丝一起烹饪时，葫芦头米粉就成了风味独特的安溪炒米粉和安溪米粉汤品尝一碗米线，你可以感受到安溪人的好客，回忆起我们父辈的人生哲学
虎头小吃虎头镇供图
2022年，湖头镇将以水稻为主导农业产业，规划建设水稻高产优质高效绿色示范区，湖头米粉加工专业村，湖头米粉加工园等同时还有湖头米粉，咸花生，湖头荔枝等被确定为当地的主导产业，加大对特色产业的扶持力度，促进福寿米粉，咸花生，湖头荔枝等特色农产品转型升级未来，在乡村振兴和全镇推进的带动下，湖头米粉将以湖头小吃为标杆，引领优势产业，带动湖头镇走上强农富农之路
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